株式会社大丸松坂屋百貨店（以下、大丸松坂屋百貨店）は、北海道から九州まで、全国の主要都市で大丸・松坂屋１５店舗を展開する百貨店です。

全社で課題となっていた、食品ロス削減という課題に対し、“テクノロジーを使って食品廃棄削減の問題を考えられないか？”という社長からの一言と、従業員からの適正在庫を実現したいという声に応え、2022年度より需要予測ツール「AIsee」を導入し、廃棄削減に取り組みました。

取り組みの背景と成果が出るまでの過程を、担当者のお二方に伺いました。

お話を伺った方

伊藤様　大丸松坂屋百貨店では、食品廃棄物削減は「廃棄物で出てきたものをいかにリサイクルするか」「店舗の食品廃棄（売れ残り）をいかに無くすか」の大きく2点が重要と考えております。

「廃棄物で出てきたものをいかにリサイクルするか」の取り組みでは、廃棄物の分別の徹底や、リサイクル業者を通じて飼料や肥料へのリサイクル推進により、改善が見られました。

しかし、「店舗の食品廃棄（売れ残り）をいかに無くすか」の取り組みは、難航していました。
ショップ店長は、品切れを出したくないと発注量が増え廃棄量が増えてしまい、商品が営業時間前になくなれば百貨店側から注意を受けるなど、精度の高い発注の予測が困難な状況に頭を抱えていました。

また、従業員向けアンケートで食品廃棄物削減の取り組みについて聞いたところ、自由記述にも関わらず2,094人が回答してくださり、そのなかで569人が「適正在庫の実現」に関する記入があったことから、多くの従業員が重要な課題として認識していることがわかりました。

柴田様　2021年に、社長より「テクノロジーを使って食品廃棄削減の問題を考えられないか？」と本社MDに宿題が出されました。これまで、製造した商品の見切り販売等はしているものの製造や発注をコントロールする視点はなかったので、新しい見方でした。そこで、廃棄されたものに対する働きかけだけではなく、そもそも出さないための取り組みができないのかと考えた結果が「需要予測」でした。